Бун ча

Бун ча (Bún chả) — одно из самых популярных и любимых блюд вьетнамской кухни. Этот кулинарный шедевр родом из Ханоя, столицы Вьетнама, и за последние десятилетия завоевал сердца не только вьетнамцев, но и любителей азиатской кухни по всему миру. Бун ча представляет собой восхитительное сочетание рисовой лапши, сочного мяса, свежих трав и ароматного соуса. В этой статье мы подробно рассмотрим, что делает бун ча таким уникальным и почему его стоит попробовать каждому, кто интересуется вьетнамской кухней.

История и происхождение

Бун ча имеет богатую историю, уходящую корнями в традиции вьетнамской уличной еды. Это блюдо стало популярным в Ханое еще в начале 20-го века и быстро стало символом столичной кухни. В отличие от многих других вьетнамских блюд, бун ча в значительной степени сохранил свой оригинальный рецепт и способ приготовления.

Название «бун ча» происходит от двух основных ингредиентов: «бун» — это тонкая рисовая лапша, а «ча» — жареное мясо. Изначально бун ча подавали как уличную еду, доступную каждому. Со временем это блюдо перекочевало в рестораны, но его душевность и простота остались неизменными.

Составляющие блюда

Рисовая лапша (Бун)

Рисовая лапша, или «бун», является основой блюда. Она изготавливается из рисовой муки и воды, затем варится и охлаждается. В отличие от толстой лапши, используемой в других азиатских блюдах, бун очень тонкая и легкая, что делает ее идеальной для сочетания с насыщенными вкусами мяса и соуса. Лапша должна быть мягкой, но упругой, чтобы она легко смешивалась с другими ингредиентами.

Жареное мясо (Ча)

Ключевой элемент бун ча — это мясо, обычно свинина, которую готовят двумя способами: в виде маленьких свиных котлет и тонких маринованных кусочков. Свинину маринуют в смеси из чеснока, рыбного соуса, сахара и других специй, а затем жарят на углях. Жарка на углях придает мясу особый аромат и насыщенный вкус, который является отличительной чертой бун ча. Мясо в бун ча — это идеальное сочетание сочности и аромата, что делает его незаменимой частью этого блюда.

Свежие травы и овощи

Вьетнамская кухня известна своим обилием свежих трав и овощей, и бун ча не является исключением. К блюду подают мяту, кинзу, базилик и листья салата. Эти травы не только придают блюду свежесть, но и помогают сбалансировать насыщенный вкус мяса и соуса. В некоторых версиях также добавляют зеленый папайю или огурцы для легкой кислинки и хруста.

Соус (нуок мам)

Соус для бун ча — это сердце блюда. Он готовится из рыбного соуса (ныкмам), уксуса, сахара, чеснока и перца. Этот соус обладает уникальным балансом сладости, солености, кислинки и остроты. Подается он в отдельной миске, куда окунают мясо и лапшу перед едой. Иногда в соус добавляют тонкие кусочки моркови и зеленого папайи, чтобы придать дополнительную текстуру и вкус.

Как подают Бун ча

Бун ча подают в нескольких компонентах: отдельной миске с соусом, тарелке с рисовой лапшой и плоской тарелке с травами и овощами. Также часто на столе можно увидеть тарелку с хрустящими жареными весенними рулетами (нем), которые можно добавлять к основному блюду.

Традиционно бун ча едят следующим образом: берут немного лапши и трав, добавляют кусочек мяса, затем окунают все это в соус и наслаждаются вкусом. Некоторые предпочитают смешивать все ингредиенты в одной большой миске, но оригинальный способ подразумевает отдельное погружение каждого кусочка в соус.

Вариации и региональные особенности

Хотя бун ча традиционно ассоциируется с Ханоем, существуют и другие варианты этого блюда в зависимости от региона. В некоторых частях Вьетнама, например, могут добавлять жареные весенние рулеты или подавать мясо в другом маринаде. Однако основная концепция остается неизменной: это сочетание рисовой лапши, жареного мяса и ароматного соуса.

Также стоит отметить, что современные шеф-повара иногда экспериментируют с рецептом бун ча, добавляя в него новые ингредиенты или изменяя способы приготовления. Тем не менее, классический ханойский рецепт остается наиболее популярным и узнаваемым.

Бун ча в мировой кухне

Популярность бун ча вышла за пределы Вьетнама благодаря туристам и гастрономическим энтузиастам. Это блюдо можно найти в меню многих вьетнамских ресторанов по всему миру. Одним из знаковых моментов в истории популярности бун ча стало посещение бывшего президента США Барака Обамы одного из ханойских ресторанов, где он попробовал это блюдо вместе с известным шеф-поваром Энтони Бурденом. Этот эпизод широко освещался в СМИ, что сделало бун ча ещё более популярным за пределами Вьетнама.

Таблица с примерными ценами на «Бун ча» в разных странах. Цены могут варьироваться в зависимости от ресторана, качества ингредиентов и региона.

​

 

Заключение

Бун ча — это не просто блюдо, а символ вьетнамской культуры и гастрономической традиции. Его уникальный вкус и простота приготовления делают его доступным и любимым среди людей разных национальностей и культур. Если вы еще не пробовали бун ча, настоятельно рекомендуем включить его в список блюд, которые стоит попробовать. Ведь, как говорят вьетнамцы, истинное понимание культуры начинается с ее кухни.